Phở – món ăn ưa thích của người Việt Nam – không chỉ là niềm tự hào ẩm thực mà còn là cơ hội kinh doanh hấp dẫn cho nhiều người. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực này, chủ quán không chỉ cần biết nấu phở ngon mà còn phải nắm bắt những yếu tố then chốt về kinh doanh, dịch vụ, quản lý và marketing.
1. Xác định rõ phân khúc thị trường
Trước khi bắt tay vào nấu nướng hay tìm mặt bằng, điều đầu tiên bạn cần làm là xác định rõ phân khúc khách hàng mà bạn hướng tới. Mỗi phân khúc có yêu cầu khác nhau về chất lượng, giá cả, không gian và dịch vụ.
- Phân khúc bình dân: Giá rẻ, phục vụ nhanh, phù hợp với công nhân, sinh viên, người lao động.
- Phân khúc trung cấp: Không gian sạch sẽ, món ăn chất lượng ổn, hướng đến nhân viên văn phòng, gia đình.
- Phân khúc cao cấp: Phở được chế biến cầu kỳ, phục vụ chuyên nghiệp, không gian sang trọng, khách hàng sẵn sàng chi trả cao.
Xác định đúng phân khúc sẽ giúp bạn xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp về mọi mặt: từ công thức nấu, nguyên liệu, cách phục vụ đến chiến lược marketing.
2. Đầu tư vào công thức và chất lượng món ăn
Dù bạn kinh doanh ở phân khúc nào thì món ăn vẫn là yếu tố cốt lõi quyết định thành công. Một tô phở ngon cần đạt được sự hài hòa từ hương vị nước dùng, bánh phở, thịt, rau thơm đến cả nước chấm. Hãy chú trọng các yếu tố sau:
Nước dùng: Là linh hồn của tô phở. Cần ninh xương bò/heo/chicken trong nhiều giờ để đạt độ ngọt tự nhiên, trong vắt và thơm mùi gia vị (quế, hồi, gừng, hành...).
Thịt: Phải tươi, thái mỏng, trình bày đẹp mắt. Có thể đa dạng như tái, nạm, gầu, gân...
Bánh phở: Dẻo nhưng không bở, nên chọn nhà cung cấp uy tín.
Gia vị & rau sống: Rau phải tươi, nước chấm nên được pha theo công thức riêng để tạo điểm nhấn.
Lưu ý: Nên kiểm định khẩu vị với nhiều người trước khi chính thức mở bán. Đừng ngần ngại cải tiến theo phản hồi thực tế.
3. Chọn địa điểm phù hợp
Vị trí quán ảnh hưởng trực tiếp đến lưu lượng khách. Tùy theo phân khúc, bạn có thể chọn:
+ Gần trường học, khu công nghiệp (nếu bán bình dân).
+ Gần văn phòng, khu dân cư (nếu bán tầm trung).
+ Khu phố du lịch, trung tâm thành phố (nếu định hướng cao cấp).
Ngoài ra, cần lưu ý:
+ Chỗ đậu xe thuận tiện (xe máy/ô tô).
+ Dễ thấy, dễ tìm, có bảng hiệu rõ ràng.
+ Không gian thoáng đãng, sạch sẽ.
4. Tạo điểm khác biệt
Thị trường phở rất cạnh tranh. Muốn thành công, bạn phải tạo ra điểm khác biệt để khách nhớ đến mình, ví dụ:
+ Công thức nước dùng độc quyền (vị thanh, ít béo, đậm đà...).
+ Loại phở đặc biệt: phở bò Wagyu, phở sườn, phở trộn, phở chay, phở cuốn…
+ Hình thức trình bày bắt mắt, hấp dẫn.
+ Dịch vụ thân thiện, chuyên nghiệp.
Lời khuyên: Hãy kể một câu chuyện thương hiệu cho quán bạn. Khách hàng ngày nay không chỉ ăn món ngon mà còn muốn trải nghiệm cảm xúc, giá trị.
.jpg)
5. Quản lý chi phí và vận hành hiệu quả
Một trong những nguyên nhân dẫn đến thất bại khi mở quán ăn là quản lý tài chính kém. Cần kiểm soát tốt:
+ Chi phí nguyên vật liệu: Mua đúng nơi, đúng giá. Tránh lãng phí.
+ Nhân sự: Tuyển người có trách nhiệm, huấn luyện kỹ năng phục vụ và giữ thái độ tích cực.
+ Vận hành: Có quy trình chế biến, dọn dẹp, thu ngân rõ ràng.
Nên sử dụng phần mềm quản lý bán hàng để:
+ Theo dõi doanh thu, lợi nhuận.
+ Kiểm soát nguyên liệu tồn kho.
+ Quản lý nhân viên dễ dàng hơn.
6. Chăm sóc khách hàng
Khách hàng quay lại chính là nguồn doanh thu ổn định nhất. Để giữ chân họ:
+ Luôn chào hỏi, phục vụ nhiệt tình, lịch sự.
+ Ghi nhớ khách quen, sở thích ăn uống của họ.
+ Tạo chương trình tích điểm, khuyến mãi cho khách thân thiết.
+ Giải quyết phản hồi (cả khen và chê) một cách khéo léo, chuyên nghiệp.
7. Làm marketing thông minh
Dù món ăn ngon đến đâu, nếu không ai biết thì quán bạn cũng sẽ khó duy trì lâu dài. Hãy chú trọng quảng bá:
Marketing offline:
+ Treo băng rôn, phát tờ rơi ở khu vực gần quán.
+ Khai trương có ưu đãi lớn để thu hút khách ban đầu.
+ Tạo mối quan hệ với người dân xung quanh để họ giới thiệu.
Marketing online:
+ Tạo Fanpage Facebook, đăng bài thường xuyên với hình ảnh đẹp, thực đơn, giờ mở cửa.
+ Mời blogger đến trải nghiệm và chia sẻ.
+ Đăng ký trên các ứng dụng giao hàng để mở rộng tệp khách.
8. Liên tục cải tiến và học hỏi
Thị trường ẩm thực luôn biến đổi theo xu hướng và thị hiếu khách hàng. Chủ quán cần:
+ Theo dõi phản hồi của khách qua trực tiếp, mạng xã hội, đánh giá online.
+ Khảo sát các quán phở thành công khác để học hỏi mô hình vận hành.
+ Định kỳ đổi mới thực đơn hoặc bổ sung món ăn kèm.
Sự đổi mới thường xuyên sẽ giữ cho quán phở của bạn luôn tươi mới và thu hút khách quay lại.
9. Kiên trì và đam mê
Cuối cùng, không thể thiếu hai yếu tố kiên trì và đam mê. Kinh doanh quán ăn rất cực nhọc, đặc biệt là giai đoạn đầu. Bạn có thể phải dậy từ 3-4 giờ sáng để ninh xương, tiếp khách đến khuya, đôi lúc phải đối mặt với lỗ vốn ban đầu.
Tuy nhiên, nếu có đam mê với ẩm thực, yêu nghề và không ngừng học hỏi, bạn sẽ dần xây dựng được thương hiệu riêng và đạt được thành công bền vững.
Tóm lại
Kinh doanh quán phở không chỉ là nấu một tô phở ngon, mà còn là cả một nghệ thuật quản lý và tiếp thị. Từ việc xác định phân khúc khách hàng, công thức nấu ăn, lựa chọn địa điểm, đến xây dựng thương hiệu và chăm sóc khách hàng – tất cả đều cần được đầu tư bài bản.
Nếu bạn chuẩn bị kỹ lưỡng, có tâm với nghề và liên tục cải tiến, quán phở của bạn sẽ không chỉ tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ, ghi dấu ấn riêng trong lòng thực khách.
Gọi điện
SMS
Chỉ Đường
